Tete de Moine wordt gemaakt van koemelk. Tijdens de zomer grazen de melkkoeien op de weilanden, tijdens de winter worden te voornamelijk met hooi gevoederd. De melk wordt verzameld binnen de AOP regio en wordt eenmaal per dag geleverd. De melk wordt uiterlijk 24 uur na melken verwerkt. De rijpingstijd is minders 3 maanden. De kaas heeft pure aroma's en een delicate zachte textuur. De kaas wordt met een rond snijwiel gesneden, die mooie roosblaadjes vormt.
Het bekende 'draai' kaasje
